Как испечь идеальные и тающие во рту кексики? Хотя этот десерт испечь намного легче, чем торт или пирог, мы часто сталкиваемся с трудностями и боимся повторить попытку позже.
Мы собрали самую лучшую и достоверную информацию, чтобы поделиться с вами и вдохновить на новые открытия на кухне.
Основные правила, которым нужно следовать
Следуйте рецепту
Очень важно следовать рецепту, особенно если вы готовите по нему впервые. Создатели рецептов тратят много времени на пробы и поиск лучших вкусов, поэтому заранее пробуют различные вариации. Если вы знаете рецепт наизусть, попробуйте изменить один ингредиент или действие — так вам будет легче следить за процессом и понимать, какие ошибки вы делаете.
Используйте только качественные ингредиенты
Если вы считаете, что не почувствуете большой разницы между настоящим шоколадом и сладкой плиткой или ванильным сахаром и натуральным ванильным экстрактом, вы сильно ошибаетесь. Каждый ингредиент оказывает огромное влияние на вкус. Выбирайте только высококачественные, самые свежие продукты.
Подержите ингредиенты при комнатной температуре
Все ингредиенты лучше и быстрее соединяются, если они находятся при одинаковой температуре. Конечно, это требует больше усилий в планировании: важно заблаговременно (за 15-20 минут) достать из холодильника яйца, масло и другие продукты, хранящиеся в холоде. Этот совет отлично работает для достижения наилучших результатов.
Не месите тесто слишком долго
Главное качество, которому стоит поучиться у лучших пекарей — это мягкость. Чтобы испечь пышные, мягкие, влажные кексики, нужно оставить в тесте пузырьки воздуха, которые потом расширятся в духовке. Если вы будете смешивать ингредиенты слишком долго или слишком сильно, вы будете разочарованы выпечкой, равной по твёрдости кирпичу. Выберите медленную скорость миксера и заканчиваете смешивание после добавления всех ингредиентов.
Обратите внимание на температуру
Время выпекания и температура во многом зависят от духовки и выбранного рецепта. Оптимальная температура составляет 160-200°С. Многие духовки непредсказуемы или распределяют тепло неравномерно, а температура особенно важна для идеальной выпечки. Для того, чтобы не ошибиться и не поставить подготовленные кексики в слишком горячую или недостаточно разогретую духовку — измерить температуру термометром для духовки.
Выпекайте кексики в центре духовки
Важную роль для выпечки играет равномерное распределение жара. Ставьте кексики на середину духовки, чтобы избежать слишком большого жара в одном месте. Если ваша духовка печет неравномерно, поменяйте кексики местами. Не рекомендуется делать это раньше, чем по истечении 2/3 времени приготовления.
Наиболее распространенные ошибки
Иногда кажется, что мы все делаем правильно: выбираем отличные ингредиенты, лучшую форму выпечки, рассчитываем время, но всё равно не выходит так, как ожидали. Вот некоторые распространенные ошибки при выпечке кексиков:
Кексики остаются в форме для выпечки
(следствие: пережаренные и твёрдые кексики)
Одна из самых распространенных ошибок, из-за которой кексики теряют влагу и воздушность — их оставляют остывать в форме для выпечки после вынимания из духовки. Металлическая форма для выпечки долго сохраняет жар, поэтому важно вынимать из нее кексики и ставить их на подставку комнатной температуры, чтобы они не перепеклись. Здесь выигрывают те, кто использует силиконовые формы для выпечки. Такие формочки остывают очень быстро, поэтому можно не бояться и оставлять в них кексики даже при подаче на стол.
Кексики пекутся слишком долго
(следствие: сухие и твёрдые кексики)
Кексики стандартного размера следует выпекать примерно 18–20 минут, а большие — 24–26 минут. Выпечку часто готовят слишком долго, поэтому она становится твёрдой и сухой. Лучший способ проверить, пропеклись ли кексики — проверить готовность зубочисткой. Вставьте зубочистку в середину кексика и вытащите. Если она чистая — кексики готовы.
В формочки вливают слишком много или слишком мало теста
(следствие: недостаточно или слишком поднявшиеся, бесформенные кексики)
Кексики не поднимаются, убегают, теряют форму… Чтобы этого избежать, желательно заполнять формочку тестом не более, чем на 2/3. Приготовив кексики в одной и той же формочке несколько раз, вы найдете наиболее оптимальное количество теста. Очень удобно добавлять тесто ложкой для мороженого. Также подойдет небольшой черпак, кухонная или специальная кондитерская ложка. С их помощью удобно брать и добавлять одинаковое количество теста в формочку.
Кексики подаются недостаточно остывшими.
(следствие: кексики крошатся, тесто не схватилось)
Эту ошибку совершают самые нетерпеливые пекари – они вынимают кексики из духовки и сразу подают их на стол. Рекомендуется подождать не менее 40 минут, дать кексикам немного остыть и застыть. Помните, даже если верх кексика выглядит остывшим, внутри он может быть еще горячим, поэтому стоит немного потерпеть и затем насладиться отличным результатом.
Рано украшаете кексики
(последствие: украшения, потерявшие форму пропитавшиеся влагой)
Из-за нехватки времени мы часто совершаем ошибку, которая портит всю красоту – украшаем кексики слишком рано, пока они не остыли. Если вы будете кремом украшать теплые капкейки с помощью кондитерского шприца, крем потеряет свою густоту и потечет. Кроме того, кексики, украшенные печеньем или другими украшениями, иногда стоят несколько часов или даже дольше перед подачей на стол, поэтому украшения впитывают влагу и теряют свою хрусткость. Украшать капкейки желательно сразу перед подачей на стол.
Простой рецепт кексиков
Простые кексики — самые лучшие. Поэтому для новичков на кухне предлагаем попробовать легкий и проверенный временем рецепт.
Для пышных кексиков вам понадобится:
- 260 г (или 2 стакана) пшеничной муки
- 250 г сахара
- 200 г сливочного масла (не менее 83% жирности)
- 4 яйца
- 2 ч. л. экстракта ванили
- Щепотка соли
Для изготовления и украшения капкейков вам понадобятся следующие инструменты:
- Формочки для выпечки кексиков
- Бумажные формочки для кексиков
- Большая ложка (если вы часто печете, то можете купить специальную кондитерскую ложку)
- Кондитерский шприц
Процесс приготовления:
Разогрейте духовку до 160°С. Разложите бумажные формочки для кексиков в силиконовую или металлическую форму для выпечки и приготовьте миску, в которой будете замешивать тесто.
Добавьте в миску муку, сахар, мягкое сливочное масло и яйца. Перемешивайте в течение примерно 30 секунд с помощью электрического миксера с насадкой для теста. Выберите среднюю или более низкую скорость.
Влейте молоко и ванильный экстракт и перемешивайте около 2 минут, пока тесто не станет легким и пышным.
Разлейте тесто по формочкам с помощью ложки для льда. Выпекайте в предварительно разогретой до 160°С духовке около 20 минут. По истечении этого времени проверьте один из кексиков зубочисткой. Если зубочистка чистая и к ней не прилипло тесто, значит капкейки готовы.
Достаньте кексики из духовки, снимите с горячего противня и дайте остыть.
Украсить капкейки можно различными кремами, ягодами и кондитерскими украшениями. Для этого используйте удобный кондитерский шприц. С его помощью можно ввести внутрь начинку — варенье или жидкий шоколад.
